Асафетида – когда дурной запах полезен
Практически любые специи могут применяться как в цельном, так и в виде порошка или пудры. Молотые специи имеют относительно короткий срок хранения – 2-3 года, затем они, как правило, теряют интенсивность аромата. Одна из интереснейших индийских специй, используемых в молотом виде, это Асафетида.
Асафетида - это латекс (млечный сок, смола), получаемый из растения Ferula assafoetida. Это растение имеет множество названий, хорошо отражающих его свойства – смола вонючая, ферула вонючая, дурной дух и другие . Аюрведическое название этой пряности Хинг (Hingu).
Благодаря содержащимся в латексе эфирным маслам, асафетида обладает крайне въедливым острым вкусом чеснока и лука, оставляет долгое послевкусие и хорошо разогревает организм.
Для сохранения всех свойств пряности перемолотую в порошок асафетиду смешивают с рисовой, кукурузной или пшеничной мукой.
Как используют асафетиду?
Поскольку пряность обладает характерным запахом, ее повсеместно используют в восточных блюдах как заменитель лука и чеснока.
Лечебные свойства асафетиды
Кроме несомненных вкусовых качеств, асафетида улучшает пищеварение , повышает аппетит, снимает спазмы, значительно снижает метеоризм и улучшает переваривание белка. Вот почему особенно часто ее добавляют в блюда из мяса, например, баранины, и блюда из бобовых, риса и овощей.
Также было замечено, что применение этой специи помогает при ангине и легочных заболеваниях.
Особенности применения асафетиды
Асафетида добавляется в блюда в очень скромных количествах. Использование этой специи в составе смеси (масалы) смягчает ее горьковатый привкус. Для сохранения стойкости аромата Асафетида добавляется в блюдо или в масалу непосредственно перед снятием с огня, за несколько минут до готовности.
Вы можете купить асафетиду в нашем интернет-магазине в двух вариантах фасовки – по 50 и по 100 грамм фирм Divya и Vandevi, а также у нас есть в продаже белая асафетида.
Также посмотрите все специи и приправы в продаже в нашем каталоге:
+7 (921) 906-17-76
